橫膈膜牛排、側腹牛排和吊龍牛排的區別

橫膈膜牛排、側腹牛排和吊龍牛排經常被混淆，但每種部位都有獨特的特性，影響風味、口感和理想的烹飪方法。了解這些差異將幫助您為食譜選擇正確的部位並完美烹飪。

橫膈膜牛排

橫膈膜牛排來自牛的胸腹部，特別是橫膈膜肌肉。有兩種類型：外橫膈膜（更常見）和內橫膈膜（更軟嫩）。這種長而扁平的部位具有獨特的紋理圖案和出色的大理石花紋。

橫膈膜牛排以其濃郁的牛肉風味而聞名 - 是最有風味的部位之一。豐富的大理石花紋有助於其濃郁的味道，並在烹飪過程中保持多汁。

法希塔、塔可、快炒和任何您想要最大牛肉風味的菜餚。始終逆紋切薄片以獲得最佳軟嫩度。

側腹牛排來自牛的腹部肌肉，位於腰部下方。這是一種瘦肉、扁平的部位，脂肪很少，肌肉紋理縱向貫穿肉。側腹牛排通常比橫膈膜牛排厚。

側腹牛排具有良好的牛肉風味，雖然不如橫膈膜牛排那麼濃郁。其瘦肉特性意味著如果煮過頭會變乾，但正確烹飪至三分熟時，它軟嫩且美味。

倫敦烤肉、亞洲快炒、法希塔和切片牛排沙拉。醃製有助於軟化這種瘦肉部位並增加風味。

吊龍牛排「懸掛」在肋骨和腰部之間，附著在橫膈膜上。這是一種 V 形部位，中間有一層膜，烹飪前應去除。每頭牛只有一塊吊龍牛排，使其相對稀有。

通常被稱為「屠夫牛排」，因為屠夫會為自己保留它，吊龍牛排具有令人難以置信的濃郁，幾乎像肝臟一樣的強度。這是這三種部位中最有風味的，具有出色的大理石花紋。

作為獨立牛排、小酒館風格的準備，或任何您想要最大牛肉風味的菜餚。最好烹飪至三分熟並逆紋切片。

如有疑問，選擇橫膈膜牛排做法希塔和塔可，側腹牛排做醃製菜餚和快炒，吊龍牛排當您想將其作為盤中主角時。這三種都受益於烹飪後逆紋切薄片。