生食級海鮮對海鮮愛好者的真正意義

如果您曾經購買魚來在家製作壽司或生魚片，您可能見過「生食級」或「壽司級」這個術語。但這個名稱實際上意味著什麼，您如何確保購買安全、高品質的海鮮供生食？

關於「生食級」的真相

這是令人驚訝的真相：「生食級」和「壽司級」不是官方的 FDA 名稱。沒有監管機構認證魚為「生食級」。相反，這些術語是魚類銷售商使用的營銷標籤，表示魚是安全且適合生食的。

然而，這並不意味著這些術語毫無意義。信譽良好的魚類銷售商使用這些標籤來表示符合特定處理、儲存和品質標準的魚，使其安全生食。

什麼使魚類安全生食？

1. 寄生蟲破壞

FDA 要求用於生食的魚（某些物種如鮪魚除外）必須冷凍至特定溫度以殺死寄生蟲：

• -4°F (-20°C) 或更低 7 天，或
• -31°F (-35°C) 或更低直到固體，然後在 -31°F 儲存 15 小時，或
• -31°F (-35°C) 或更低直到固體，然後在 -4°F 儲存 24 小時

2. 適當處理

標記為生食級的魚應該：

• 立即放血和去內臟： 減少細菌生長
• 保持適當溫度： 在整個供應鏈中保持在 32-38°F
• 最少處理： 更少的處理意味著更少的污染風險
• 適當儲存： 在冰上或冷藏條件下

3. 新鮮度

雖然「新鮮」魚聽起來可能比冷凍魚更好，但適當冷凍的魚實際上對生食更安全，因為冷凍過程會殺死寄生蟲。最好的生食級魚通常在捕獲後立即在船上急速冷凍。

如何選擇生食級魚

視覺檢查

• 顏色： 適合物種的明亮、鮮豔顏色
• 質地： 堅實、有彈性的肉，按壓時會彈回
• 氣味： 新鮮海洋氣味，絕不腥臭或氨味
• 眼睛（整魚）： 清澈、明亮且略微凸出
• 鰓（整魚）： 鮮紅色，不是棕色或灰色

提問

不要猶豫問您的魚販：

• 魚是什麼時候捕獲或收到的？
• 它是否根據 FDA 指南冷凍？
• 它可以安全生食嗎？
• 它來自哪裡？

最適合生魚片的魚

常見安全選擇

• 鮪魚： 黃鰭鮪、藍鰭鮪和長鰭鮪是受歡迎的選擇
• 鮭魚： 養殖大西洋鮭魚通常比野生鮭魚更安全
• 青甘魚： 黃油質地，溫和風味
• 比目魚： 細膩、甜美風味
• 海鱸魚： 堅實質地，清爽味道

避免的魚

• 淡水魚（寄生蟲風險較高）
• 野生太平洋鮭魚（除非適當冷凍）
• 來源不明的魚
• 聞起來「腥」的魚

在家儲存和處理

1. 保持冷藏： 儲存在 32-38°F，最好在冰上
2. 快速使用： 購買後 24 小時內食用
3. 清潔工作區： 使用消毒的砧板和刀具
4. 分開儲存： 將生魚與其他食物分開
5. 洗手： 處理生魚前後

誰應該避免生魚？

某些群體應完全避免生魚：

• 孕婦
• 幼兒
• 老年人
• 免疫系統受損的人
• 肝病患者