全雞三吃之一：白胡椒玉米雞湯

年菜餐桌吃什麼?

全雞3吃第1吃 白胡椒玉米雞湯

對現代的小家庭來說，一整鍋雞湯總是要吃上整個春節年假，難免覺得很有壓力。
不想餐餐雞湯吃到膩，那你需要制定一個全雞3吃的料理計畫。

在過去說的應景，在現代就是一種儀式感。過年的團圓菜清單上，少不了一整隻雞料理，象徵全家團圓。
這次用的是十八養場的全雞，收到雞的時候，心裡真的會小小地擔心一下自己家中的鍋子夠不夠大，準備29吋燉鍋就夠用。
為了之後方便變化各種菜色，第1吃就做得清淡簡單一點，煮一鍋胡椒蔬菜全雞湯，微微的胡椒香氣中，帶著蔬菜的鮮甜。

為了讓第二吃和第三吃保有雞肉的口感，燉湯過程中不需要煮太久。
第一階段先把雞肉煮熟，就能直接切下半隻雞。喜歡雞湯裡頭的雞肉偏軟，那就留下半隻雞繼續熬煮，剩下的半隻雞，就可以當作白斬雞，就調味上做更多的變化。這次挑戰用先留下的雞肉做成台式夜市小吃的鹹水雞，還有日式中華料理的油淋雞，下面兩篇食譜見！

材料

十八養場全雞 1隻

蔥段2支

薑片5片

月桂葉2片

黑白胡椒粒 2小匙

水2000c.c.

鹽 適量

玉米 2支

作法

1.全雞表面水分擦乾，抹上一層薄薄的鹽。

2.熱油鍋，爆香黑白胡椒粒和月桂葉、薑片。

3.鍋中加入開水煮滾，續下全雞、蔥段、水，開中火煮40分鐘，放入洗淨的玉米，續煮20分鐘，依照口味喜好加入鹽調味即完成。

美味加分

1.添加一些辛香料不僅幫助去腥，也讓湯底風味更有層次。

2.許多人在燉雞湯的時候，都會先汆燙雞肉，避免留有腥味，不過，如果想省略這個步驟也沒問題，直接將整隻雞入鍋，但是漂浮在表層的雜質盡量過濾乾淨，一樣能有一鍋清爽的沒有腥味的雞湯。

食材選購

十八養場 全雞