全雞三吃之三 日式中華油淋雞

年菜餐桌吃什麼?

全雞第3吃 日式中華油淋雞 年菜換口味

吃了這麼多天的年菜，開始有點膩了，差不多要來換換口味。

全雞的第3吃，就來做日式中華經典菜色之一的油淋雞，簡單來說有點像泰式椒麻雞。這次先把全雞的雞腿留下來，製作方式蠻日式的，在雞肉的外層裹上太白粉粉末的乾式炸法，醬汁則是最後才淋上去。在台式料理中，太白粉多半用於勾芡，不過，在日式料理中，太白粉是相當常見的炸粉，日式的唐揚雞就是最好的例子。這次用的是煮過的雞肉製作，不需要考慮肉的熟度，油溫可以掌控在180℃左右，將表面的太白粉炸至酥脆金黃就可以。吃起來表皮超酥脆，醬汁微甜帶辣，引人食慾。

材料

雞腿2支

太白粉 4大匙

小黃瓜 半條

調味料

蔥 1支

蒜頭 3瓣

薑 1片

醬油 1大匙

糖 1小匙

醋 1小匙

辣油 1小匙

水 1小匙

作法

1. 小黃瓜切斜片後切絲備用。
2. 雞肉表面裹上太白粉。
3. 入180℃油鍋半煎炸至表面變色。
4. 蔥、蒜頭切末，將調味料材料混和均勻。
5. 炸過的雞肉放在小黃瓜上，淋上醬汁即完成。

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十八養場全雞