龍虎斑酸菜魚 整尾上桌更氣派

年菜餐桌吃什麼?

整尾上桌更氣派 酸菜魚

家常菜做常做的煎魚、紅燒或蒸魚，在年節期間總覺得有點拿不出手。試試這幾年超夯的酸菜魚，直接大菜上桌。

帶酸帶辣的酸菜魚，多以魚片呈現，是四川重慶的經典名菜，但對片魚苦手來說，真心不想殺魚，也就有了這麼一個整隻魚版本，尤其適逢年節，全魚上菜更氣派。酸菜魚的酸來自醃漬菜，就用客家酸菜來做就行了。使用客家酸菜時，由於各家鹹度酸度不同，先洗過避免過鹹。家庭的版本的酸菜魚，稍嫌麻煩的大概就是自製花椒油，以小火慢炒的花椒粒和乾辣椒，慢慢煸出香氣，溫度太高小心燒焦，也容易帶出油耗味，想要更偷懶，使用市售的花椒油，也未嚐不可。自家製的簡易版酸菜魚，正統度雖然不足，但也更容易上手。

材料

石斑魚 1尾

酸菜 120g

花椒粒 2大匙

乾辣椒 6片

辣椒 2支

蔥段 2支

薑片 3片

蒜頭6瓣

料理酒 3大匙

胡椒粉 適量

香菜 適量

醃料

鹽1大匙

胡椒粉 適量

料理酒 2大匙

花椒油

花椒粒 3大匙

乾辣椒2支

準備 

‧酸菜洗淨切小片。

作法

1. 整尾魚的表面斜切4刀，均勻抹上鹽、胡椒粉、料理酒靜待15鐘。
2. 冷油，加入花椒粒、蒜末、薑片、蔥段、辣椒爆香。
3. 續加入酸菜拌炒，續加入料理酒、糖、水煮滾。
4. 石斑魚和步驟3一起放入鍋中，蓋鍋蒸煮20分鐘。。
5. 冷油，放入花椒粒、辣椒，以小火低溫炒至有香氣，完成花椒油。
6. 帶魚蒸熟起鍋後淋上花椒油和香菜即完成。

食材選購

產銷履歷三去石斑魚