清爽度勝！雞肉獅子頭

年菜餐桌吃什麼?

清爽度更勝 雞肉版獅子頭

還記得第一次吃到雞絞肉是在日本的居酒屋，那是一道月見雞肉串。細緻鹹香的燒烤雞肉串沾著生蛋黃，從那之後，就愛上了用雞絞肉的料理。

有一陣子真的是為了要做雞肉丸子，只能自己買雞胸肉回家，靠著雙手萬能，認真手切，不過太麻煩了，久久做一次，就夠了。又有一陣子，常買的雞肉和豬肉攤剛好在隔壁，就厚著臉皮，拜託豬肉攤幫忙，想要買雞絞肉，終於沒那麼麻煩了。再後來，網購可以直接買到雞絞肉這件事情，真的是太讓人感動了。

過年不可少的獅子頭，用雞絞肉來做，沒有經過油炸，搭配大白菜，一起燉煮吸收鹹香的醬汁，儘管非正統，吃起來清爽不油膩，一樣是美味的一品。

材料

雞絞肉300g

豆腐150g

蔥 20g

洋蔥50g

雞蛋 1顆

香油1小匙

醬油膏1大匙

鹽 適量

大白菜 150g

美白菇 60g

調味料

水 200c.c.

蒜末 3瓣

蔥 1支

料理酒1大匙

醬油 1大匙

蠔油1小匙

準備

洋蔥切末；蔥切花。

作法

1. 雞絞肉、豆腐、蔥花、洋蔥和雞蛋、香油、醬油膏、鹽混和均勻，刷打成黏稠泥狀。
2. 取110g整形成圓球狀。
3. 入油鍋將雞肉獅子頭以半煎炸的方式定型。
4. 熱油鍋炒香蒜末蔥段，加入大白菜、美白菇、獅子頭，加入水、料理酒、醬油、蠔油燉煮至白菜軟爛，且獅子頭入味即完成。

食材選購

雞絞肉