全雞三吃之二：路邊鹹水雞

年菜餐桌吃什麼?

全雞第2吃 再也回不去的路邊鹹水雞

自從開始用拜拜的白斬雞製作鹹水雞之後，對於路邊的鹹水雞就完全看不上眼了。

全雞三吃的計劃裏頭，第二吃就來做鹹水雞。決定要製作這道菜之前，全雞湯切忌煮過久，鹹水雞就是要有一點點乾柴。直接將全雞剖半，再用剪刀去骨，鹹水雞買久了，觀察老闆的剪肉技巧，意外在料理這道菜時派上用場。搭配的蔬菜選你喜歡的就好。小黃瓜、甜椒都可以不需要汆燙直接生吃，若選擇玉米筍、花椰菜等就得先燙熟。鹹水雞的調味關鍵，香油、高湯和胡椒鹽都好重要，我的黃金比例對你來說不一定最強，鹹淡香隨意調，你也是鹹水雞老闆。

材料

去骨雞肉 120公克

小黃瓜 半根

玉米筍 5根

洋蔥 40公克

調味料

香油 1大匙

白胡椒 適量

鹽 適量

高湯 3大匙

蒜末 1小瓣

1. 玉米筍、小黃瓜切小塊；洋蔥切絲。

2. 取雞高湯，煮滾後汆燙玉米筍約10分鐘後取出。

3. 雞胸肉去骨剪成好入口的小塊。

4.將蔬菜、雞肉和醬汁拌勻，撒上蔥花，混和均勻即完成。

美味加分

1. 若使用新鮮雞肉製作，可在水中加入鹽、白胡椒、薑、蔥煮熟雞肉和玉米筍，讓雞肉浸泡高湯水約1小時。

食材選購

十八養場全雞