冷凍年菜這樣覆熱不走味
冷凍年菜這樣覆熱不走味
平日忙碌的工作與生活已經夠累人了，年節就放過自己吧！不需要每一道年菜都自己料理，搭配選購冷凍年菜，一樣能讓春節過得很有儀式感。不過，宅配到家的冷凍年菜應該要怎麼覆熱，才能不走味呢？除了參考外包裝的覆熱說明，也可以依照通用的覆熱標準，進行加熱，我們就將冷凍年菜分為湯品類、肉類、米飯類、冷盤小菜類。
湯品類 冷藏退冰電鍋加熱
雞湯、佛跳牆、羹湯都是屬於費工費時的菜色，因此有許多主婦都會選擇這一類的冷凍年菜，不僅讓餐桌菜色更彭湃，還很省事。像這類型帶有較多湯汁的商品，都可以參照湯品類的方式覆熱。建議前一天先放置冷藏退冰，也更能兼顧安全與美味。退冰後的料理可放在電鍋中覆熱，若想使用直火加熱也未嘗不可但建議火力不要太旺，避免底部燒焦。
加分小秘訣 雞湯中可以搭配玉米、香菇、白蘿蔔等蔬菜料一起燉煮，看起來更豐盛湯頭也更鮮甜。
肉類 烤箱加熱蓋錫箔
不帶水分的肉類，像是炭烤豬排、鹹豬肉、鴨胸、蒲燒鰻魚等，建議冷藏退冰後再以烤箱加熱。烤溫設定在180℃左右烘烤，底層墊錫箔紙，若發像表面上色過快或太乾，可蓋上錫箔紙，避免水分蒸發。烘烤鹹豬肉時，可以在肉的下方加上烤網，避免留下過多油脂。
加分小秘訣 烤過的肉類色澤偏深，可以搭配豆苗、生菜等綠色蔬菜增加成色。
米飯類 電鍋加熱最佳
油飯、荷葉糯米雞等米飯類，不需要解凍就可以放入電鍋或蒸鍋中以蒸汽加熱。也可以選擇以微波爐加熱，荷葉外層包裹一張沾了水的溼紙巾，每一顆大約以強火火力1分半鐘的時間微波，每一次的微波時間盡量避免超過2分鐘，以分段式的方式加熱，可以避免米粒硬掉而口感不佳。不過，還是要提醒一下在不熟悉的狀況下，用電鍋加熱米飯還是最安全的方式。
冷盤小菜類
油雞腿、醉蝦等也是很適合用來搭配的年菜菜色。這種冷盤小菜覆熱更簡單了，退冰即食。若來不及前一天退冰，可以直接連通包裝袋放在常溫水退冰，若想要帶點溫度品嚐，就以隔水加熱的方式中幫助回溫加熱。
油炸品
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若想省油，可以僅倒入油炸品一半的油量，油溫盡量控制在150℃，拉長油炸的時間，先以半煎炸的方式煎一面，在翻面將另一面煎上色煎熟。兩面都煎上色後，稍微傾斜鍋面，讓炸油集中，持續上色至更深的顏色。起鍋前轉大火，逼出多餘的油脂，取出後立著放在紙巾上稍微吸乾，就能避免含油。
