我家就是頂級燒烤店 燒烤肉品挑選攻略

我家就是頂級燒烤店 燒烤肉品挑選攻略

在野外體驗的是烤肉的氛圍，在餐廳吃燒肉享受的是輕鬆的爽度，在家裡吃烤肉品味的是團聚的溫度。中秋節吃烤肉不管是選擇哪種方式，都是一種節慶的儀式感。最好是從選肉挑肉開始參與，延長過節感。

這幾年在飲食上，烤肉的趨勢愈來愈傾向品嚐食材的原味，除了肉片、燒烤片之外，若還能準備一大塊牛排，更是會成為全場亮點，替烤肉趴帶出高潮。身為肉粉的你，不只要懂吃，還要懂挑，準備烤肉食材時，總希望吃得豐富多元，除了選部位之外，厚薄度和大小塊也影響著口感和烹調方式，讓我們一次攻略美味肉品，你家就是頂級燒烤店。

重質不重量 職人精修燒烤片

進口牛肉的選擇愈來愈多，品質也愈來愈好，讓肉迷真的好有口福。推薦翼板、牛小排、牛角尖、梅花這些部位，經過精修去除難咬的筋膜，切片厚度大約落在0.3~0.5公分之間，入口大小更適中，油花平衡，口感軟嫩，咀嚼感更好了。這類型的肉片選擇上重質不重量，不用買多，各買一點，吃得到更多部位的差異。在家烤肉完全就是頂級燒烤店等級，推薦牛肋條、牛舌等，厚薄兩種尺寸的牛舌，吃的是不同的口感，薄片軟嫩，厚片有咬勁，小朋友才選擇，厚薄牛舌都不能錯過。

經濟實惠 選薄肉片

切得更薄的肉片，是相當經濟的實惠選擇，當然也要挑一點。台灣的豬肉其實真的很好吃，沒有腥羶味，肉質也好，挑選時，梅花絕對是不敗的選擇，想要瘦一點就選大里肌。

爽度最高 大塊牛排 

烤肉別再只買肉片了，挑選一兩塊牛排，吃得更過癮。牛排的挑選，推薦肋眼、翼板部位，油脂平衡，肉味也很足。也可以根據喜好口感選購，怎麼挑選牛排，可以看看「肉粉絕對要知道的 肉品選擇指南-牛排篇」。戶外烤牛排，建議準備煎烤盤，把烤盤燒熱再煎牛排，一樣可以烤出完美熟度。

不吃牛 吃豬也很好

口感帶Q的台灣松阪豬，經過燒烤後表面焦香，帶點脆度，咬起來Q彈紮實，也是烤肉時的明星商品。如果可以把預算調高一點，伊比利豬肉片的風味絕對會讓你驚豔。還有肋條骰子部位，更是享受吃肉的爽度，適口大小的肉塊，燒口後軟Q多汁，吃起來補乾柴，還有伊比利豬肉獨有的甜味，入口細緻回甘。

選好了肉品，再來就是調味的準備。不用上餐廳，在家也能神複製台日韓烤肉的關鍵。

台式烤肉 醃製入味

台式烤肉重視醬料的味道，先醃再烤的台式烤肉，烤肉醬香氣容易蓋過肉的原味，對於講求食材原味的現代飲食習慣來說，稍稍不合時宜了。不過，烤肉時，還是很建議準備一些適合先醃再烤的肉品，作為味覺轉換。像是豬肉片、雞翅、雞腿，或是羊肉串、雞肉串等，家裡只要有醬油、蒜頭、糖、五香粉、孜然粉、紅椒粉、味噌、白蘿蔔泥、醋等各種辛香料、調味料，鹹香微甜的醬香，太美味。

日式燒烤 吃原味

日式烤肉相當重視食材原味，燒烤片和牛排就很適做日式烤肉，沾海鹽或玫瑰鹽，或是調製味噌醬或是檸檬汁醬汁搭配，去油解膩，襯出肉質的甜味。

韓式燒烤 菜包肉

韓式烤肉最特別的就是菜包肉了，準備各種生菜、韓式辣醬、蒜頭、泡菜、海苔等包夾，是韓式燒烤的吃法，各種肉都很適合，不怕有野菜不足的問題。

加碼海鮮 更滿足

吃肉之外，再搭配一點海鮮，準備午仔一夜干、魷魚一夜干，鹹香夠味。另外，貝類和蝦類也很推。直火烤蝦和干貝，鮮甜中帶點炭香、透抽、蛤蠣等，都蝦子直接烤過，享受鮮甜。蛤蠣和扇貝都很適合奶油風味，以鋁箔紙包住海鮮、蔬菜和奶油，放在烤爐上烘烤，海鮮的鮮味和蔬菜的甜味中帶出奶油香氣，筷子可要動快一點，以免搶光喔！