和牛舌的輕輕一吻，比你以為的更美味
【和牛舌的輕輕一吻 比你以為的更美味】
牛舌在一頭牛裡屬於稀少部位，能切下的牛舌大約只有1至1.5公斤。一條牛舌可分為舌根、舌中、舌尖和舌下四個部位。牛舌的處理不簡單。需要有相當經驗的精肉職人，透過完全手工精修，去除掉不適合入口的部分，才能留下最佳的風味與口感。每個部位也有各自適合的料理方式和分切尺寸，感受和牛舌親密的樂趣。
撒著蔥花，單面煎熟後，就能品嚐的薄片牛舌是許多人在燒肉店必點品項，也是最多人最懂得吃牛舌的方法。
不過，光是這樣的享受你就滿足了嗎，牛舌可比你想像地還要更美味。
選購牛舌，首先要知道的是，牛舌並不是正圓形的。市面上看到的圓片牛舌，很多其實是經過加工後的牛舌卷，直接從牛舌分切下來的形狀，會呈現不規則的橢圓片，就來認識牛舌的分切方式，再選購喜歡的厚度。
舌根
大約是從後端往前大約12~15公分。這個部位是最高級的部位，不僅最厚，油脂也最多。不僅入口柔軟還相當多汁，十分令人驚豔。這個部位因為肉質柔軟，因此會切得厚一些，大約一公分的厚度，更能感受其特色。這個部分很適合做成厚切燒肉片，在日本的燒肉店會以「特上」標示，較為稀少的部位，價格自然高了點。
舌中
從舌根處再往前大約12~15公分，就是舌中。一般吃到的薄切牛舌，多半來自這裡，不僅風味好，吃起了嫩中帶脆，價格也親民一點，是老饕們喜愛的一味。薄切的牛舌單面烤上色即可，稍微撒上鹽調味，就吃得到牛舌的本味，也很推薦搭配蔥花或是柚子胡椒，在家也能品嚐日式燒肉餐廳的吃法。在日本，舌中會被分得更細一點，「上タン」指的是靠近舌根的部位，而「並タン」則是偏舌尖。
舌尖
其餘的就是舌尖，這個部位最薄，肉質比較硬，有彈性也帶有Q度，需要細細咀嚼，帶有明顯的肉味，一般燒肉店會切得比較小塊一點，或是以燉煮方式料理，更為合適。
舌下
舌下分布著更多的筋和血管，口感更硬，處理起來更為複雜，因此一般燒肉店也吃不到，民眾想要購買也不容易。多半會在一些高檔的餐廳使用，可以做成漢堡肉，或是以燉煮方式料理。
